1/ "мыши изнутри все погрызут", от отделки не зависит будут там мыши или нет. Внутри каркаса им будет хорошо жить даже если изнутри в кирпич кладку сделать. Наличие мышей зависит в первую очередь от человеческого фактора, не кормите мышей их и не будет, проверено лично.
2/ Мой выбор, ГКЛ или ГВЛ там где надо. А дальше хоть красить, хоть обои, хоть фактурная штукатурка.
