Фановый стояк считаю необходимым. Клапана ставят в случае невозможности установки фанового стояка (недословно из СНиП по внутренней канализации), клапан — это резервный выход из ситуации.
Фановый стояк не закрывают дефлекторами, зонтиками и др., чтобы не перемерз от кружака, делают всегда утепленным.
