Теоретически бактерии могут "выдышать" воду в пар…
ИМХО тогда-бы использовали кипятильник.. вода не является главной проблемой в септике (т.е. с переливом)… а вот твердые остатки — девать некуда.. хоть и должны уменьшаться при разложении — всё равно накапливаются и ждут откачки.
