На нормально приготовленном растворе плитка не плывет — сразу присасывается. Через 5 минут уже только стаместкой отковырять.
Все верно, плитку надо ложить, начиная с зоны видимости — с открытого места. Первые рядки всегда получаются идеальными, а потом накапливаются впадины и пузыри стены… начинаются коррективы…