ну набирает в себя влагу эковата — что, проветривать больше не нужно? все равно нужно проветривать.
а давление пара зимой изнутри больше, чем снаружи, следовательно, без пароизоляции весь объем утеплителя будет с влагой, снижая ее теплотехнические характеристики. как ни крути, без пароизоляции не обойтись.