Тута мне кажется гипс перепутали со штукатуркой. Гипс действительно махом схватывается. И его надо махом же использовать; буквально за минуту две. А штукатурка; она подольше играет. На порядок где то.
Гипс замедляют лимонной кислотой (ну и другой наверное какой).
А чтобы успевать, закон один — замешивать столько, сколько нужно или чуть поменьше.
