Яблоки, черемуху, облепиху…. свалить в один чан — получится настойка?
- В этой теме 8 ответов, 4 участника, последнее обновление ⤠ сделано
.
-
Рецепт вина из облепихи
1. Собранные немытые ягоды перемолоть миксером или размять скалкой в эмалированной посуде с широким горлышком.
Облепиху для вина нельзя мыть, поскольку на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, которые активизируют брожение. Если ягоды грязные, их можно протереть сухой тряпкой.
2. В полученную жижу добавить воду и 1 кг сахара. Перемешать. Перевязать емкость марлей или накрыть (для защиты от насекомых). Перенести в теплое темное место. Оставить на 2-3 дня. Каждые 6-8 часов перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – слой из всплывшей мякоти и кожицы. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена, будет чувствоваться легкий запах кислого и слышно шипение. Это значит, что брожение началось. Оранжевую пену нужно снимать 3-4 раза в день.
3. Профильтровать сусло через 2-3 слоя марли, хорошо отжать жмых (больше не используется). Отцеженный сок перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 70% объема, чтобы оставалось место для углекислого газа и пены.
4. Емкость перенести в темное помещение с температурой 18-25°C. На горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой) для герметизации и отвода газа.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара – 1 кг. Для этого снять водяной затвор, слить 0,5 литра бродящего сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в емкость для брожения, установить гидрозатвор.
Еще через 5-6 дней добавить оставшийся сахар (1 кг) по технологии, описанной выше.
Брожение вина из облепихи длится до тех пор, пока перчатка остается надутой или водяной затвор периодически пускает пузыри. Обычно это занимает 25-60 дней. Когда перчатка падает (затвор несколько дней не булькает), а на дне появился слой осадка, это говорит о том, что пора переходить к следующему этапу.
Внимание! Если вино бродит 50 дней, его нужно перелить без осадка в другую емкость и поставить дображивать под гидрозатвором, иначе может появиться горечь.
5. После завершения брожения снять с поверхности слой облепихового масла. Вино слить с осадка в другую емкость через трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объема. Крепленое облепиховое вино лучше хранится, но не такое ароматное и вкус слегка меняется.
Если добавлялся сахар, на емкость с отфильтрованным вином снова установить перчатку или водяной затвор, если нет – просто герметично закрыть. Желательно наполнять емкости доверху, чтобы не было контакта с кислородом.
Сосуд перенести в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 3-4 месяца для тихого брожения (созревания). Раз в полтора месяца рекомендую переливать напиток в другую емкость, удаляя осадок на дне.
6. Разлив по бутылкам. После выдержки получается белое домашнее вино из облепихи с оранжевым оттенком. Теперь его можно перелить в бутылки и плотно закрыть пробками. При хранении в подвале или холодильнике срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.
РИА Томск. Томские компании в 2022 году произвели более 1800 декалитров медовухи, что в 18 раз больше, чем годом ранее.
Как рассказал РИА Томск директор ООО «Петровская медоварня» Владимир Сербин, в Томской области медоварением занимаются только два производителя.
«Небольшие объемы медовухи выпускает компания «Меда Сибири», основной же объем производства, если брать Томск, приходится на нас. Мы, «Петровская медоварня», начали отгрузку в декабре 2022 года и сейчас реализуем до 10 тысяч бутылок объемом 0,5 литра в месяц. Кроме Томска, наша продукция реализуется в Новосибирске, Кемерове, Санкт-Петербурге и других.Сербин утверждает, что столь быстрый рост объемов производства напитка у них идет из-за технологических особенностей изготовления – для медовухи не нужны солод и хмель, что делает ее практически независимым от импорта товаром. Кроме того, компания работает на местном сырье и использует технологию холодного брожения.
*по ГОСТу медовухой считается алкогольный напиток крепостью до 6%
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.