Катейка
0 комментариев

Ломаю голову над процессом. Когда льёшь горячий рассол — капуста мягче, быстрее готовится. Холодный — хрустит, но ферментация идёт медленнее. Температура рассола влияет на вкус, цвет, скорость брожения.

Каждый год — лотерея. Один замес — хруст на всю избу, ядреная, слезу вышибает. Следующий, по тому же рецепту — сопливая кислятина. Возможно, температура в первые 2-3 дня решает все?  Какие есть наблюдения по влиянию стартовой температуры на конечный хруст?

Катейка задал вопрос 14 Ноя'25