Если размешивать штукатурку по кругу, а не «звездочкой», она расслаивается?

Первый раз штукатурил стену в гараже. Купил гипсовую смесь. Насыпал воду, насыпал смесь, как в видео — ждал впитывания. Размешивал дрелью с венчиком — медленно, сначала по кругу, потом вверх-вниз. Получилась масса, но через 5 минут она стала жидкой, а на дне — осадок гипса.

Я её перемешал ещё раз — стала пузыриться. На стену легла плохо, поплыла. Знакомый штукатур (старый советский) сказал: «Ты мешал по кругу — ты венчик поставил как лопасть, смесь центрифугировалась. Тяжёлый гипс ушёл вниз, лёгкая вода наверх. Нужно мешать “звездой” — хаотично, без вектора».

Я проверил на малом объёме: действительно, если мешать то вверх-вниз, то по кругу, то с перекосом — смесь однородная. Вопрос: это физика процесса или просто я слишком долго мешал, и гипс начал схватываться раньше времени?

И почему производители пишут «мешать до однородности», но не уточняют траекторию?