Копченая рыба с запахом плесени — на третий день после развешивания

Question

209 IMHO28 Окт'25Разное

Илья Новосибирск 34 28 Окт'25 0 комментариев

Окунь холодного копчения на четвертые сутки начал отдавать погребом. Температура в коптильне держал +18…+22°С, копчение 36 часов, после — на сквозняке под навесом. Вентиляция была, мухи не садились.

Рыба сухая снаружи, внутри — норма. Соль? Влажность? Что упустил?

Заец Решенный вопрос 28 Окт'25

3 Ответы

Answer 1 · 2025-10-28T02:56:44+00:00

Холодное копчение — дело тонкое. Но главоне это соль и влажность. Перед копчением надо подсушивать. Окуня не коптил, но в отличие от других рыб у него шкура плотная.

Answer 2 · 2025-10-28T11:56:46+00:00

Al Garage 2.05K Опубликовано 28 Окт'25 1 Комментарий

36 часов кажется мало, коптил суток трое-четверо при «комнатной».

Al Garage Новый комментарий 28 Окт'25

Al Garage добавлен комментарий 28 Окт'25

было бы под навесом потеплее и по суше — подвялился бы без проблем, тут от сезона-погоды зависит

Answer 3 · 2025-10-28T13:50:05+00:00

Такая ошибка бывает при копчении;: наяинают коптить непромытую рыбу после засолки. Вроде бы и посолили нормально, а она получается пересоленной после копчения. Тогда пытаются солить послабже, чтобы полцчить нормальный вкус, но просолки нет и в ней начанают играть бактерии. Поэтому просаливайте нормалоьно, промывайте, обсушивайте и только потом коптите. Ну и конечно не по несколько суток. Сутки — за глаза.

время копчения от размеров зависит 🙂