Копченая рыба с запахом плесени — на третий день после развешивания
Окунь холодного копчения на четвертые сутки начал отдавать погребом. Температура в коптильне держал +18…+22°С, копчение 36 часов, после — на сквозняке под навесом. Вентиляция была, мухи не садились.
Рыба сухая снаружи, внутри — норма. Соль? Влажность? Что упустил?
Заец Решенный вопрос 3 дня назад
3 Ответы
Холодное копчение — дело тонкое. Но главоне это соль и влажность. Перед копчением надо подсушивать. Окуня не коптил, но в отличие от других рыб у него шкура плотная.
Заец Решенный вопрос 4 дня назад