Копченая рыба с запахом плесени — на третий день после развешивания
Окунь холодного копчения на четвертые сутки начал отдавать погребом. Температура в коптильне держал +18…+22°С, копчение 36 часов, после — на сквозняке под навесом. Вентиляция была, мухи не садились.
Рыба сухая снаружи, внутри — норма. Соль? Влажность? Что упустил?
Заец Решенный вопрос 3 дня назад
3 Ответы
36 часов кажется мало, коптил суток трое-четверо при «комнатной».
Al Garage Новый комментарий 3 дня назад
было бы под навесом потеплее и по суше — подвялился бы без проблем, тут от сезона-погоды зависит