Окунь холодного копчения на четвертые сутки начал отдавать погребом. Температура в коптильне держал +18…+22°С, копчение 36 часов, после — на сквозняке под навесом. Вентиляция была, мухи не садились.
Рыба сухая снаружи, внутри — норма. Соль? Влажность? Что упустил?
было бы под навесом потеплее и по суше — подвялился бы без проблем, тут от сезона-погоды зависит