Аппарат холодного копчения

ИмхоДом Форумы руки из плечей Аппарат холодного копчения

В этой теме 18 ответов, 6 участников, последнее обновление Аватар DersuUzala 3 Июн'12 в 08:13.

Просмотр 19 сообщений - с 1 по 19 (из 19 всего)
  • Автор
    Сообщения
  • #4533
    Аватар
    DersuUzala
    Участник

    Вот, господа, решил этим летом воплотить мечту и построить холодную коптильню.  Благо участок с хорошим уклоном и технически реализовать не сложно совсем. Хотелось бы услышать мнение бывалых. В интернете много противоречивой информации на эту тему. А есть те, кто имеет реальный опыт? Очень интересует ваше мнение! Поделитесь опытом господа! Буду премного благодарен!

    #54509
    Аватар
    DersuUzala
    Участник

    В частности интересуют вопросы по самому процессу копчения. 

    #54510
    Заец
    Заец
    Участник

    …..воплотить мечту и построить холодную коптильню…..

    Может как то отсортировывать мечты? ИМХО. Ибо не будет овчинка стоить выделки. Ну обьедитесь вы копчужки этой раз — другой, а потом будет агрегат стоять год — два. Да, еще кстати надо руку набить; не за один раз…. Рыбаки да мясники с ума сходят по копчению, а простым людям оно шибко то ни к чему. Горячим копчением.можно немного побаловаться, и то надоест.

    Дали мне как то добрые люди самопальный агрегат (бачок с крышкой и с подставкой внутри) из нержи для копчения (горячего). Ну покоптил я в нем пару месяцев. С десяток видов рыб и несколько мяса. Все — наелся.

    Копчужка — специфический продукт. Им можно лакомиться, но не питаться.

    по самому процессу копчения.

    Это целая наука. Начиная с засолки или маринования, ну и т.д. Практика и еще раз практика.

    #54511
    Veteran
    Veteran
    Участник
    • Радужный

    Заец

    У тебя какой-то агрегат был для жарки-копчения, напомни пож. где фото и размеры сего чуда.

    #54512
    Заец
    Заец
    Участник

    У меня просто мангал с трубой во дворе стоит. Типа: жгешь дрова (а горит весело и дружно), потом кочергой угольки сгребаешь и жаришь (паришь и т.д….). Вот эта штука хорошо себя зарекомендовала: и жарить (сковорода, казан), и печь (решетка, шампуры). Пять лет отпахала. Прогорел зольник. Пользуюсь регулярно (чтобы дома не дымить и не парить). На нее (на трубу ейную) кстати и ставил коптильню (бачок), внутри которого на дно насыпал опилки (ольха). А фотки были как то. Ежели не найдутся, можно выложить заново.

    #54513
    Tenant
    Tenant
    Участник
    • Зональный

    DersuUzala, а что за противоречивые мнения? насчет чего?

    у самого сейчас нет, но устройство коптилки простое, по детству/юности помню, печь-дымоход 5-10м для остывания дыма (кстати из досок был сделан), сверху землей засыпан, дальше выход в будку (деревянную) высотой метра полтора, где висит рыба/мысо.

    дрова — осина.

    Горячее копчение — вещь специфичная, имхо сравнивать нет смысла.

    А элементарная коптилка (горячего к.) — эмалированный бак, с натянутыми струнами и жирособирающая воронка под ними.

    во всяких стройпарках продаются жестяные коробки. стоят недорого вроде.

    #54514
    Аватар
    DersuUzala
    Участник

    про мечты:

    мечты надо воплощать хотябы для того чтобы двигаться вперед…

    про копчение:

    дык потому и холодное комчение выбираю потому что можно продукты хранить горааааздо подольше нежели при копчении горячим способом. А кушать химию из магазина а тем более кормить ею детей хочется все меньше и меньше. И почему бы не установить такой аппарат? Запускать ега раз в два три месяца, затарить его лытками, шейками, домашними колбасками с чесночком рыбками, потратить на это пару выходных и накоптить продуктов в прок… и вкусно и полезно! :)

    про опыт:

    дело наживное…  "О сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух! И опыт, сын ошибок трудных и гений — парадокса друг!"  (с) А.С. Пушкин :)

    #54515
    Аватар
    DersuUzala
    Участник

    ну кто говорит что дело это трудоемкое и муторное требует много очень много внимания, особые опилки контроль температуры дыма постоянный, то нельзя это нельзя… кто пишет что все очень просто… вот и обратился в народ — личный опыт интересен. Какой огонь должен быть какие опилки… сколько времени занимает, как контролировать const по времени и по горению… в общем сам реально не видел не учавствовал в горячем копчении но очень хочу… понимаю, что нужно брать и делать, но пока дело до отпуска собираю инфу. Наверняка есть нюансы, где то что то можно упростить а что то переделать… как мясо готовить… и т.д.

    #54516
    Аватар
    DersuUzala
    Участник

    Заец

    А горячее копчение — это как шашлык — пожарил и скушал… ни маме не передать гостинца такого ни коллег на работе не угостить в праздничег :cool:

    #54517
    Аватар
    Dmitriy
    Участник

    и вкусно и полезно

    Утверждение № 2 довольно спорное :sick2

    #54518
    Аватар
    DersuUzala
    Участник

    спорность этого утверждения обусловлена лишь количеством здоровья у отдельно взятой личности :) это раз… в малых количествах все полезно — это два! 

    во всяком случее копчености из супермаркета приготовленные в жидком дыму гораздо менее полезны, мягко говоря… а в магазине по настоящему копченого не найдешь пусть даже за тыщщу рублей… рыбу еще можно найти а мясо… сумлеваюся. :puzzle55d:

    #54519
    Аватар
    DersuUzala
    Участник

    кстати один совет мне уже дали :) по поводу получения дыма, спешу поделиться: :puzzle55d:

    вместо огня ставится плитка на нее кладется лист толстого жедеза на железо сыплются нужные опилки, опытным путем выбирается режим тления опилок, чтобы не воспламенилось и вуаля! вычисляешь сколько опилок в час сгорает и насыпаешь столько, сколько надо чтобы, например, ночью не вставать и не подбрасывать… и коптишь спокойно. :dru3nk:

    #54520
    Nikolay2
    Nikolay2
    Участник
    • Богашево

    Есть ещё способ-вращается чугунный диск, а к нему прижимается чурка. Скоростью вращения диска регулируется подача дыма.

    #54521
    Аватар
    DersuUzala
    Участник

    :jawdrop: зачем коптить мясо дымом горелого чурки??? они ж не моются месяцами и едят что попало! представляешь какой там дым ароматный будет? :crazrry:

     

    З.Ы:  ролтоном точно будет пахнуть:puzzle55d:

    #54522
    Nikolay2
    Nikolay2
    Участник
    • Богашево

    :sick2, извините не подумал, возьмём яблоньку, а лучше черёмуху.:44evil:

    #54523
    Заец
    Заец
    Участник

    Горячее копчение — вещь специфичная, имхо сравнивать нет смысла.

    По мне так есть смысл. Ибо различие всего лишь в температуре и варьируя ее можно достигать очень разнообразных результатов. Типа — на любителя: самого себя родного.

    холодное комчение выбираю потому что можно продукты хранить горааааздо подольше нежели при копчении горячим способом.

    ИМХО — на фига? Любое консервирование, а копчение из этой серии, убивает массу живого в продукте.

    А кушать химию из магазина а тем более кормить ею детей хочется все меньше и меньше.

    Да нет в копчужках магазинных (в большинстве своем) никакой химии. Копчение — уже химия (притом приличная). Речь больше про рыбу. Основные ингридиенты: соль, дым и некривые руки. А жидкий дым сразу чуствуется. И кстати он примерно так же экологичен, как и летучий.

    Запускать ега раз в два три месяца, затарить его лытками, шейками, домашними колбасками с чесночком рыбками, потратить на это пару выходных и накоптить продуктов в прок… и вкусно и полезно! :)

    Домашними колбасками )))))))))))))))))))) …лытками — шейками ))))))))))))) раз в два — три месяца )))))))))))))))))))))))) Да вы затейник…… :dru3nk: Вы представляете технологию колбасок и лыток ???? Рыбка то ладно: какнить проканает (да и сало в принципе), а вот с мясом придется повозиться. Пока набьется рука, не один десяток кг улетит в помойку, а потом возненавидите энто дело….. :tongue55:

    извините не подумал, возьмём яблоньку, а лучше черёмуху….

    черемуха коптить — это анродное заблуждение. Грязи с нее много.

    А горячее копчение — это как шашлык — пожарил и скушал… ни маме не передать гостинца такого ни коллег на работе не угостить в праздничег….

    Тока так — пожарил и скушал…. Остальное — лажа (ИМХО), И берегите маму. Ну и коллег по работе.

    то нельзя это нельзя… кто пишет что все очень просто… вот и обратился в народ — личный опыт интересен.

    Из личного опыта вынес следующее. Колбаса ваабще не еда. Хорошую практически не найти. Ну и всякие мясные копчения из магазов. Мясо лучше не консервировать, а готовить на раз. Коптить холодным макаром ИМХО реально только сало. Мясо сьедобное можно сделать только варено — копченое. Остальное — г.

    Рыбу легко солить дома. Купил пластик другой на Бердской у проверенных людей (ну и мяса можно некоторого). Обычно: селедка, мойва (немонго), скумбрия. Горбуша; если хорошая (нынче вообще не было хорошей). Сварить рассол, охладить и рыбу положить (почти замороженную). Потом в холодильни. Температуру желательно чуть пониже нуля, но это нереально для дома. Мойву легко и хорошо солить в рассоле из под помидоров (огурцов): по чуть — чуть (деликатес). Зимой хорошо гденить дома (где дубак — 4…0С) солить.

    вместо огня ставится плитка на нее кладется лист толстого жедеза на железо сыплются нужные опилки, опытным путем выбирается режим тления опилок, чтобы не воспламенилось и вуаля! вычисляешь сколько опилок в час сгорает и насыпаешь

    Дык я так в ящике — коптильке и делаю. Ставлю его на мангал (горючий). На дно насыпаю опилки. На ними ставлю подставку (решетку с рыбой. Накрываю крышкой и уперед с пивом.

    Кстати тоже по первости была мысль соорудить холодную коптильню. В виде крохотного кирпичного (или ПБ) сарайчика. С земляным полом. Без вытяжки и трубы. Без всяких длинных труб и печек. Внутри тока железки какиенить , чтобы рыбу вешать. Костерок развел (махонький) внутре, забросал опилками, закрыл дверь и усе. Проосто и элегантно.

    НО. Потом расхотелось окончательно. Гораздо вкуснее и интересней овощи, ягоды и травки выращивать и вкушать. Ну полезней в мильон раз. Та же картошка своя — это нечто. Про вишенки, огурчики, базилики да прочие пастернаки ваще молчу.

    #54524
    Аватар
    Аноним

    Володь, ещё раз повторяю — ты, так, своей смертью не помрёшь! Это не угроза. Это дружеское предупреждение. :cool:

    #54525
    Аватар
    DersuUzala
    Участник

    Заец — Вы опасный человек! Развеиваешь все мои мечты! негоже это! ой негоже!

    я аж засумлевался на секунду! ан нет — сделаю! в конце концов — на пенсии надо же чем то заниматься будет! 

    что поделать будем пробовать, ошибаться и снова пробовать пока не научимся :)

    #54526
    Заец
    Заец
    Участник

    Развеиваешь все мои мечты! негоже это! ой негоже!

    Виноват ))))))))) <img alt=":(» class=»smiley-class smileysProcessed» height=»15″ src=»http://imhodom.ru/modules/smileys/packs/Example/sad.png» title=»Злой — :(» width=»15″ /> Извините ради бога. Просто я занимался энтим делом некоторое время почти профессионально и не одну тонну рыбы засолил и закоптил. Увы, наелся……

    А если уж совсем невмоготу, то дерзайте, кто ж против. Можно придумать элементарную вещь: главное — добыть холодный дым. И надо его немного. Ну и запереть в нужной емкости с продуктом.

Просмотр 19 сообщений - с 1 по 19 (из 19 всего)

Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.