Аппарат холодного копчения

[DersuUzala]

Вот, господа, решил этим летом воплотить мечту и построить холодную коптильню.  Благо участок с хорошим уклоном и технически реализовать не сложно совсем. Хотелось бы услышать мнение бывалых. В интернете много противоречивой информации на эту тему. А есть те, кто имеет реальный опыт? Очень интересует ваше мнение! Поделитесь опытом господа! Буду премного благодарен!

[DersuUzala]

В частности интересуют вопросы по самому процессу копчения. 

[Заец]

…..воплотить мечту и построить холодную коптильню…..

Может как то отсортировывать мечты? ИМХО. Ибо не будет овчинка стоить выделки. Ну обьедитесь вы копчужки этой раз — другой, а потом будет агрегат стоять год — два. Да, еще кстати надо руку набить; не за один раз…. Рыбаки да мясники с ума сходят по копчению, а простым людям оно шибко то ни к чему. Горячим копчением.можно немного побаловаться, и то надоест.

Дали мне как то добрые люди самопальный агрегат (бачок с крышкой и с подставкой внутри) из нержи для копчения (горячего). Ну покоптил я в нем пару месяцев. С десяток видов рыб и несколько мяса. Все — наелся.

Копчужка — специфический продукт. Им можно лакомиться, но не питаться.

по самому процессу копчения.

Это целая наука. Начиная с засолки или маринования, ну и т.д. Практика и еще раз практика.

[Чарли]

Заец

У тебя какой-то агрегат был для жарки-копчения, напомни пож. где фото и размеры сего чуда.

[Заец]

У меня просто мангал с трубой во дворе стоит. Типа: жгешь дрова (а горит весело и дружно), потом кочергой угольки сгребаешь и жаришь (паришь и т.д….). Вот эта штука хорошо себя зарекомендовала: и жарить (сковорода, казан), и печь (решетка, шампуры). Пять лет отпахала. Прогорел зольник. Пользуюсь регулярно (чтобы дома не дымить и не парить). На нее (на трубу ейную) кстати и ставил коптильню (бачок), внутри которого на дно насыпал опилки (ольха). А фотки были как то. Ежели не найдутся, можно выложить заново.

[Tenant]

DersuUzala, а что за противоречивые мнения? насчет чего?

у самого сейчас нет, но устройство коптилки простое, по детству/юности помню, печь-дымоход 5-10м для остывания дыма (кстати из досок был сделан), сверху землей засыпан, дальше выход в будку (деревянную) высотой метра полтора, где висит рыба/мысо.

дрова — осина.

Горячее копчение — вещь специфичная, имхо сравнивать нет смысла.

А элементарная коптилка (горячего к.) — эмалированный бак, с натянутыми струнами и жирособирающая воронка под ними.

во всяких стройпарках продаются жестяные коробки. стоят недорого вроде.

[DersuUzala]

про мечты:

мечты надо воплощать хотябы для того чтобы двигаться вперед…

про копчение:

дык потому и холодное комчение выбираю потому что можно продукты хранить горааааздо подольше нежели при копчении горячим способом. А кушать химию из магазина а тем более кормить ею детей хочется все меньше и меньше. И почему бы не установить такой аппарат? Запускать ега раз в два три месяца, затарить его лытками, шейками, домашними колбасками с чесночком рыбками, потратить на это пару выходных и накоптить продуктов в прок… и вкусно и полезно!

про опыт:

дело наживное…  "О сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух! И опыт, сын ошибок трудных и гений — парадокса друг!"  (с) А.С. Пушкин

[DersuUzala]

ну кто говорит что дело это трудоемкое и муторное требует много очень много внимания, особые опилки контроль температуры дыма постоянный, то нельзя это нельзя… кто пишет что все очень просто… вот и обратился в народ — личный опыт интересен. Какой огонь должен быть какие опилки… сколько времени занимает, как контролировать const по времени и по горению… в общем сам реально не видел не учавствовал в горячем копчении но очень хочу… понимаю, что нужно брать и делать, но пока дело до отпуска собираю инфу. Наверняка есть нюансы, где то что то можно упростить а что то переделать… как мясо готовить… и т.д.

[DersuUzala]

Заец

А горячее копчение — это как шашлык — пожарил и скушал… ни маме не передать гостинца такого ни коллег на работе не угостить в праздничег

[Dmitriy]

и вкусно и полезно

Утверждение № 2 довольно спорное 

[DersuUzala]

спорность этого утверждения обусловлена лишь количеством здоровья у отдельно взятой личности это раз… в малых количествах все полезно — это два! 

во всяком случее копчености из супермаркета приготовленные в жидком дыму гораздо менее полезны, мягко говоря… а в магазине по настоящему копченого не найдешь пусть даже за тыщщу рублей… рыбу еще можно найти а мясо… сумлеваюся. 

[DersuUzala]

кстати один совет мне уже дали по поводу получения дыма, спешу поделиться: 

вместо огня ставится плитка на нее кладется лист толстого жедеза на железо сыплются нужные опилки, опытным путем выбирается режим тления опилок, чтобы не воспламенилось и вуаля! вычисляешь сколько опилок в час сгорает и насыпаешь столько, сколько надо чтобы, например, ночью не вставать и не подбрасывать… и коптишь спокойно. 

[Nikolay2]

Есть ещё способ-вращается чугунный диск, а к нему прижимается чурка. Скоростью вращения диска регулируется подача дыма.

[DersuUzala]

 зачем коптить мясо дымом горелого чурки??? они ж не моются месяцами и едят что попало! представляешь какой там дым ароматный будет? 

 

З.Ы:  ролтоном точно будет пахнуть

[Nikolay2]

, извините не подумал, возьмём яблоньку, а лучше черёмуху.

[Заец]

Горячее копчение — вещь специфичная, имхо сравнивать нет смысла.

По мне так есть смысл. Ибо различие всего лишь в температуре и варьируя ее можно достигать очень разнообразных результатов. Типа — на любителя: самого себя родного.

холодное комчение выбираю потому что можно продукты хранить горааааздо подольше нежели при копчении горячим способом.

ИМХО — на фига? Любое консервирование, а копчение из этой серии, убивает массу живого в продукте.

А кушать химию из магазина а тем более кормить ею детей хочется все меньше и меньше.

Да нет в копчужках магазинных (в большинстве своем) никакой химии. Копчение — уже химия (притом приличная). Речь больше про рыбу. Основные ингридиенты: соль, дым и некривые руки. А жидкий дым сразу чуствуется. И кстати он примерно так же экологичен, как и летучий.

Запускать ега раз в два три месяца, затарить его лытками, шейками, домашними колбасками с чесночком рыбками, потратить на это пару выходных и накоптить продуктов в прок… и вкусно и полезно!

Домашними колбасками )))))))))))))))))))) …лытками — шейками ))))))))))))) раз в два — три месяца )))))))))))))))))))))))) Да вы затейник…… Вы представляете технологию колбасок и лыток ???? Рыбка то ладно: какнить проканает (да и сало в принципе), а вот с мясом придется повозиться. Пока набьется рука, не один десяток кг улетит в помойку, а потом возненавидите энто дело…..

извините не подумал, возьмём яблоньку, а лучше черёмуху….

черемуха коптить — это анродное заблуждение. Грязи с нее много.

А горячее копчение — это как шашлык — пожарил и скушал… ни маме не передать гостинца такого ни коллег на работе не угостить в праздничег….

Тока так — пожарил и скушал…. Остальное — лажа (ИМХО), И берегите маму. Ну и коллег по работе.

то нельзя это нельзя… кто пишет что все очень просто… вот и обратился в народ — личный опыт интересен.

Из личного опыта вынес следующее. Колбаса ваабще не еда. Хорошую практически не найти. Ну и всякие мясные копчения из магазов. Мясо лучше не консервировать, а готовить на раз. Коптить холодным макаром ИМХО реально только сало. Мясо сьедобное можно сделать только варено — копченое. Остальное — г.

Рыбу легко солить дома. Купил пластик другой на Бердской у проверенных людей (ну и мяса можно некоторого). Обычно: селедка, мойва (немонго), скумбрия. Горбуша; если хорошая (нынче вообще не было хорошей). Сварить рассол, охладить и рыбу положить (почти замороженную). Потом в холодильни. Температуру желательно чуть пониже нуля, но это нереально для дома. Мойву легко и хорошо солить в рассоле из под помидоров (огурцов): по чуть — чуть (деликатес). Зимой хорошо гденить дома (где дубак — 4…0С) солить.

вместо огня ставится плитка на нее кладется лист толстого жедеза на железо сыплются нужные опилки, опытным путем выбирается режим тления опилок, чтобы не воспламенилось и вуаля! вычисляешь сколько опилок в час сгорает и насыпаешь

Дык я так в ящике — коптильке и делаю. Ставлю его на мангал (горючий). На дно насыпаю опилки. На ними ставлю подставку (решетку с рыбой. Накрываю крышкой и уперед с пивом.

Кстати тоже по первости была мысль соорудить холодную коптильню. В виде крохотного кирпичного (или ПБ) сарайчика. С земляным полом. Без вытяжки и трубы. Без всяких длинных труб и печек. Внутри тока железки какиенить , чтобы рыбу вешать. Костерок развел (махонький) внутре, забросал опилками, закрыл дверь и усе. Проосто и элегантно.

НО. Потом расхотелось окончательно. Гораздо вкуснее и интересней овощи, ягоды и травки выращивать и вкушать. Ну полезней в мильон раз. Та же картошка своя — это нечто. Про вишенки, огурчики, базилики да прочие пастернаки ваще молчу.

[Аноним]

Володь, ещё раз повторяю — ты, так, своей смертью не помрёшь! Это не угроза. Это дружеское предупреждение.

[DersuUzala]

Заец — Вы опасный человек! Развеиваешь все мои мечты! негоже это! ой негоже!

я аж засумлевался на секунду! ан нет — сделаю! в конце концов — на пенсии надо же чем то заниматься будет! 

что поделать будем пробовать, ошибаться и снова пробовать пока не научимся

[Автор]

Сообщения