Мультиварка — что это за хрень? несите молоток с отверткой…

ИмхоДом Форумы свободная тема Мультиварка — что это за хрень? несите молоток с отверткой…

  • В этой теме 8 участников и 9 ответов.
Просмотр 10 сообщений - с 1 по 10 (из 10 всего)
  • Автор
    Сообщения
  • #5636
    МаксМакс
    Застройщик
    • Берлинка

    Всех с наступающим 8 марта! И самое время критически рассмотреть повисшую на ушах мультиварку. И сделать выводы.

    Что это за гаджет — мультиварка, какие у нее технические возможности и невозможности, внутренность, наружность, достоинства (много) и недостатки (тоже много). Расскажу кое-что и о маленьких мультиварочных хитростях, а также позволю себе общее лирическое отступление о программировании на кухне.

    Цель поста — рассказать про мультиварки, как класс объектов, не выделяя особо его представителей, но, чтобы не вести разговор о сферической мультиварке в вакууме, сделаю основным примером разбора мою модель — Panasonic SR-TMJ181.

    Те, у кого нет мультиварки узнают, нужна ли она им, но и те, у кого она есть, надеюсь, без новых знаний не останутся.

    Как учит нас wikipedia, "Мультиварка — многофункциональный бытовой кухонный электроприбор с программным управлением, предназначенный для приготовления широкого спектра блюд в автоматическом режиме.."

    Сузим это определение и назовем мультиваркой (МВ) прибор, состоящий из:

    1. Корпуса с одним или несколькими электрическими нагревательными элементами
    2. Герметично закрывающейся крышки с паровым клапаном
    3. Емкости для приготовления (кастрюли) с антипригарным покрытием
    4. Встроенного микроконтроллера для управления приготовлением
    5. Пользовательского интерфейса для управления предыдущим пунктом.

    То есть, приготовление блюд в мультиварке происходит при атмосферном давлении — излишек стравливается через клапан, так что мультиварка — это не «скороварка» (скорее уж медленноварка). А единственное отличие мультиварки от обычной электрической плиты, которую, видимо, по недосмотру маркетологов пока еще не называют «мультиплиткой», — это программное управление для приготовления пищи «без присмотра». Но прежде чем говорить о программах, разберемся с железом.

    Мультиварка обыкновенная выглядит так:

    Пояснения здесь заслуживают только компоненты 4 — сборник конденсата, стекающего с крышки МВ, и 14 — вставка для приготовления на пару.

     

    Кастрюля

    Самая тривиальная компонента — кастрюля, она же — чаша. Но и тут не все тривиально. Ее объем, указываемый производителями, варьируется от 2.7 до 5 литров, но есть важный нюанс- согласно инструкции к Panasonic SR-TMJ181 с 4.5 литровой чашей, максимальный объем приготовляемого в ней супакомпота — всего 3.1 литра. А рисакаши получится и того меньше — только 1.8 литра. 

    Узнать последнее можно только с помощью шкалы, нанесенной на стенку чаши. Шкала, кстати, — это единственный известный мне случай, когда фразу "без пол литра не разберешься" надо понимать буквально. В инструкции про нее ничего не сказано, а практика показывает, что для определения объема залитого в чашу в литрах надо удвоить показания шкалы «L» (т.е. их «пол литра» это наш литр). Почему так? Оказывается, мультиварка — это просто усовершенствованная электрическая рисоварка, именно под этим названием она продается в США, Азии и Европе. Для рынка СНГ ее локализовали, изменив программы и интерфейс, а вот чашу оставили без изменений, то есть шкала показывает, сколько чашек риса «CUP»(значение у метки справа) и воды (метка слева) надо использовать, чтобы получить требуемое количество готового риса в литрах (значение метки слева). 

    В сети можно встретить множество версий значений шкалы, в том числе и довольно экзотических и неправильных, а правильная, да еще и связывающая мультиварочную мерку риса с размером жалованья самурая и «го» находится здесь.

    Внутреннее покрытие кастрюли сводится к одному из двух с половиной видов:

    Первое — просто антипригарное. Оно изготавливается из смеси фторопласта с полиэтиленом/полипропиленом. Фторопласт отвечает за непригорание (антиадгезионность), а полиэтилен нужен в технических целях — для производства эластичной фторпластовой пленки. Покрытия разных производителей немного различаются (точный состав — коммерческая тайна), но все они — теоретически безвредные для здоровья и непрочные. Хотя, на первый взгляд покрытие чаши Panasonic SR-TMJ181 выглядело настолько прочным, что я проигнорировала совет бывалых владельцев мультиварок отказаться от «родной» пластмассовой ложки из комплекта, а купить силиконовую лопатку. В результате через пару месяцев использования моя чаша поцарапана как каток после хоккейного матча. Хотя на пригорание это пока не влияет.

    Второй тип покрытия — керамика. Она дороже и гораздо прочнее, хотя знатоки говорят, что и она не вечная — не царапается, зато со временем трескается.

    Еще одна возможность — чаша вообще без покрытия. Получается из чаши с любым покрытием после полного его износа.Производители мультиварок таких чаш не делают, их можно заказать только у сторонних компаний, а, возможно и «компании» — так как мне встретилась единственная компания-изготовитель мультичаш — томская «НЭК».

    В общем, кастрюли в мультиварках — это расходный материал, поэтому очень полезной может оказаться таблица совместимости чаш от разных мультиварок. 

    Чаша мультиварки, хотя, по сути и является кастрюлей, но используется и как сковорода — для жарки или как форма для выпечки. В последнем случае встает задача извлечения содержимого без повреждений и переворотов. Находчивые пользователи МВ перед заполнением формы помещают туда две полоски жаростойкой бумаги, а потом вытягивают за них готовый продукт:

     

    Вокруг кастрюли.

    Корпус мультиварок бывает двух видов и напоминает либо «толстый термос», либо «гибрид биотуалета с пультом управления звездолетом». Смотрите сами:

    Хотя у рекламистов Redmond похоже, другие ассоциации:

    В дне корпуса мультиварки всегда расположен нагреватель. У Panasonic SR-TMJ18(1) еще один нагревательный элемент — серебристая лента расположен по окружности внизу корпуса. Его фрагменты можно заметить на фото, взятом с multivarka.ru:

    Еще один нагреватель в Panasonic SR-TMJ181 находится сверху — в крышке. Но это не нагреватель, а скорее, «подогреватель». Его температура нагрева не превышает 50 градусов, так что получить поджаристую корочку сверху на приготовляемых блюдах невозможно. Это относится ко всем моделям мультиварок без исключения — в их крышках находится или очень слабый нагреватель или просто металлическая вставка для отражения и равномерного распределения тепла. По мнению маркетологов, это называется «3D нагрев».

    Нагреватели работают не постоянно, а периодами. Переключаются они в Panasonic при помощи реле, так что при готовке мультиварка громко щелкает.

    А управляется вся эта нехитрая система микроконтроллером на основании всего лишь показаний термодатчика (термосенсора), определяющего температуру дна чаши мультиварки. Для более плотного контакта дна кастрюли и сенсора используется подпружиненная площадка:

    Вот такая тривиальная конструкция обеспечивает мультиварке всю ее автоматику и вызывает восхищение не только домохозяек, но и домохозяев.

    Электронная начинка мультиварки

    А именно, в мультиварке существуют автоматические, так называемые «сенсорные» программы, в которых не требуется выставлять время приготовления, прибор определит его автоматически и завершит программу, когда все будет готово. В Panasonic SR-TMJ181 это программы «Плов», «Каша» и «Гречка», в других моделях возможны другие дополнительные варианты, например, «Омлет» или «Корочка» (нижняя корочка, конечно).

    Принцип работы во всех случаях один — пока в приготовляемом блюде есть достаточно влаги, температура дна чаши по законам физики не нагревается выше 100 градусов Цельсия. А как только термодатчик показывает температуру больше 100, это означает полное испарение влаги, то есть, фактически, готовность блюда. Хотя, в некоторых программах, например, в «Плове», после полного испарения влаги происходит еще дожаривание — для получения вкусной нижней корочки.

    Кроме того, этот же принцип работы позволяет мультиварке обрабатывать исключения, то есть, автоматически выключаться, если в обычных, «несенсорных» программах, связанных с водой — «Варка на пару», «Тушение» и тп, выкипит вся вода. 

    Думаете, это известный всем Капитан О.? А нет. По сети уже несколько лет ходит статья с альтернативным объяснением принципа работы мультиварки. Автор статьи, «человек с инженерным образованием», утверждает, что

    Цилиндр на дне мультиварки это тензодатчик, то есть весы… После того как температура доходит до 100 градусов и начинается кипение воды, повышается давление между кастрюлей и крышкой (которая стационарно зафиксирована на корпусе) и кастрюля начинает отталкиваться от крышки и сильнее давить на весы. Излишки давления стравливаются через клапан на крышке кастрюли. Компьютер (микроконтроллер) прибора засекает этот вес и начинает следить за его изменениями, когда крупа разваривается и свободная вода либо выкипает и выходит через клапан либо переходит в крупу, генерация пара и давление между кастрюлей и крышкой падает, микроконтроллер по весам просекает это дело и выключает программу

    Хотя, чтобы опровергнуть эту теорию, достаточно просто поставить в мультиварку пустую кастрюлю — в моей модели даже пустая кастрюля полностью продавливает пружину цилиндра. Какие уж тут весы! 

    Если так заблуждается инженер, то что уж говорить о простых программистах пользователях! В отзывах владельцев мультиварок часто встречаются жалобы типа "Почему-то почти до самого конца на дисплее не показывается обратный отсчет времени в режиме «Гречка»". Теперь вы знаете, почему это происходит.

     

    Пищевое программирование.

    А сейчас немного отвлечемся от рассматриваемого гаджета и посмотрим на автоматическое приготовление пищи дома. Хотя кто-то и считает, что кулинария — это искусство, но даже если это так, то проявляется оно только в создании новых блюд, а вот при наличии известного рецепта, например,

    «кладите больше заварки»

    приготовление пищи тривиально алгоритмизируется. Недаром само понятие алгоритма обычно объясняется детям на кулинарном рецепте.

    Более того, если мы говорим о термообработке уже подготовленной (помытой, нарезанной и положенной в кастрюлю) пищи, то процесс не только отлично программируется, но и столь же отлично автоматически выполняется без участия человекоподобных роботов.

    Вот — алгоритм, охватывающий все возможности автоматической готовки:

    1. Таймер. Включиться в заданное время
    2. Пройти по очереди режимов приготовления из рецепта, последовательно выполняя каждый из них:

      — Установить один из следующих температурных режимов: «Жарка» (высокая t`без крышки, постоянное перемешивание содержимого или однократный переворот посередине процесса), «Выпечка» (высокая t`с крышкой и объемным нагревом) «Варка интенсивного кипения» ( t' >100' c крышкой и предположительно водой ), «Варка слабого кипения» или «Тушение»(t'~100' и предположительно водой ), или «Томление» (t~80' c крышкой), и тп. в соответствии с полным списком приемов термообработки пищи.

      — Определить время завершения режима автоматически — при помощи датчиков температуры, веса, сопротивления, акселерометра (скажем, определяющего степень крутости яйца ), видеокамеры с распознаванием продуктов и тп; или вручную, если это задано программой.

    3. Перейти в режим подогрева или отключиться, согласно настройкам пользователя

    Как видите, все вполне реально и осуществимо, может, за исключением акселерометра и видеокамеры (и это не так уж и фантастично), да и, как показывает опыт использования мультиварки, в большинстве случаев достаточно и существующего термодатчика. 

    Но, при этом, пока не существует ни одной модели универсальной кухонной техники, которая могла бы называться реально «программируемой» и «автоматической». Конечно, некоторые вещи реализованы. Например, продвинутые СВЧ печи не только имеют «вшитые программы» из нескольких шагов с использованием сенсоров, но и способны заносить в память новые рецепты.Только рецепты — исключительно одношаговые, то есть, это, по сути, не программа, а просто запоминание набора параметров приготовления. 

    Ближе всего к программируемой технике, как ни странно, подошли хлебопечки. Некоторые из них умеют не только самостоятельно месить тесто, включаться по таймеру и выполнять предустановленные программы, но и позволяют создавать свои из почти десятка шагов(!), устанавливая время нескольких последовательных замесов и пауз между ними, стадий выпечки и подогрева готового хлеба. Но хлебопечка — устройство очень специфическое, а речь идет про универсальное, так что — мимо.

    А ведь на основе мультиварки можно было бы создать действительно универсальный кухонный гаджет, пользующийся спросом не только у гиков и программистов, а у всего едящего человечества. Для этого требуются минимальные изменения в периферии — скажем, добавление датчиков, перемешивателя или настоящего нагревателя сверху…., но основные изменения должны коснуться именно программной части. 

     

    Мультиварка — что такое хорошо и что такое плохо.

    Интерфейс большинства моделей МВ очень схож и дает хороший пример того, как никогда не надо делать интерфейсы. 

    Кнопка «Меню» перебирает режимы работы мультиварки «по кругу» в одном направлении, так, что если вы промахнулись мимо нужного, то придется идти на второй заход, то есть в Panasonic SR-TMJ181 это еще 9(!) нажатий «Меню». А промахнуться очень легко, т.к. единственное обозначение выбранного режима — миниатюрный черный треугольник на дисплее, который, к тому же, смещен относительно метки режима.

    В ручных режимах вас ждет кнопка «Время приготовления», которая также по кругу проходит доступные для этого режима времена. Причем, порядок этих времен задан производителем, начиная с наиболее популярных по его мнению. Например, в режиме «Выпечка» последовательность времен выглядит так «40, 45, 50, 55, 60, 65, 20, 25, 30, 35». Промах? Не беда, всего 9 нажатий и вы у цели. 

    Но это — пустяки в сравнении с тем фактом, что другие значения времени вообще недоступны. Т.е. ни полтора часа ни 15 минут выпекать невозможно. 

    Прибор, вроде — «автомат», а отойти от него во многих случаях нельзя — или не допечется или сгорит.

    Последнее, кстати, очень актуально для МВ Panasonic, так как в них отсутствует режим «Жарка», а вместо него для частой операции — короткой предварительной обжарки компонент супа или плова используется «Выпечка», но от невозможности задать произвольное время приготовления в различных режимах страдают и владельцы других моделей.

    Еще одна проблема МВ — невозможность установки таймера отложенного запуска для некоторых режимов. То есть, производители Panasonic SR-TMJ181 решили за пользователей, что кашу, плов и гречку приготовлять в удобное для вас время можно, а вот суп или тушеную картошку нельзя. Интересно, кстати, что разные производители на этот счет имеют разное мнение. Например, производители МВ Redmond не позволяют отложить «на потом» приготовление каши.

    И, наконец, в МВ Panasonic, как и во всех мультиварках других производителей за исключением пары моделей (одна у Redmond и одна у Brand) невозможно отключить принудительный переход МВ в режим подогрева после окончания приготовления. «Подогрев» — функция удобная, но во многих случаях ненужная — например, если готовится холодец или компот, хочется их остудить побыстрее. Да и вкус многих блюд после многочасового подогрева изменяется не к лучшему.

    Для борьбы с бесполезным подогревом и тратой электричества продвинутые пользователи МВ используют механические или электронные внешние таймеры, вставляющиеся в розетку и просто отключающие мультиварку от сети через заданный промежуток времени. Такие таймеры стоимостью 200-300р выпускает IKEA и китайские умельцы:

    Нет у Panasonic и возможности задать свой режим приготовления. Такая возможность есть, например, у топовых моделей Redmond или Polaris, но она ограничена одним шагом, то есть, заданием температуры и времени приготовления. Реально программироваться на несколько последовательных шагов с разными параметрами не способна ни одна модель.

    В общем, хуже интерфейса МВ — только программное ограничение ее возможностей. А хуже ограничения — только документация к мультиваркам.

    Все данные о параметрах режимов являются секретными и охраняются производителями почти так же, как и исходный код Windows. Не выдаются не только точные параметры, но и даже приблизительные. 

    Типичный пример описания из официальной инструкции к МВ — 

    «режим „Гречка“ предназначен для приготовления гречки»

    и ни слова больше. 

    Возможно, это делается для того, чтобы эти параметры можно было безнаказанно менять, а может, чтобы скрыть то, что многообразие режимов приготовления в современных моделях МВ — всего лишь маркетинговый ход, а на самом деле они почти не отличаются. 

    Хотя, иногда и у Штирлица случаются проколы. Так, в инструкции к Panasonic SR-TMJ181 сводная таблица технических характеристик выдает «Максимальную температуру мультиварки — 180 градусов», что однозначно указывает на температуру режима «Выпечка» в этом устройстве — он самый горячий. Но, в основном, информацию о температурных режимах МВ надо добывать самостоятельно — при помощи кулинарного термометра. 

    Прилагаемые к МВ рецепты (как часть инструкции или отдельным буклетом) можно сравнить с демо или примерами использования, прилагаемыми к какому-нибудь SDK. И проблемы у них те же, что и у демок семплов. А именно, иногда код SDK обновляется, а примеры — нет. Ну и баги случаются, куда же без них. В случае мультиварки Panasonic SR-TMJ181 рецепты явно взяты из предыдущей версии продукта — суп в них предлагается готовить в любом режиме, кроме дебютировавшего в этой модели режима «Суп». А следование штатному рецепту рисовой каши дает на выходе не вязкую кашу, а сухой подгоревший рис.

    Поэтому рецепты для МВ лучше всего искать в сети или сразу брать на специализированных форумах по конкретной модели МВ — там они были точно протестированы на людях А если хочется именно кулинарной книги, то multivarka.ru делает ежегодную подборку лучших рецептов в виде pdf файла.Вот, например, версия 2011.

     

    Резюме.

     

    Когда стоит обязательно покупать мультиварку?

     

    • При отсутствии (хорошей) плиты с духовкой, например, на даче или съемной квартире.
    • Если вам нужна утренняя «каша в постель» (только убедитесь, что конкретная мультиварка поддерживает этот режим)
    • Если у вас есть опыт сжигания забытых на включенной плите кастрюль. Мультиварка такого не допустит.
    • Если хочется купить новую кастрюлю, а на кухне есть лишнее место под мультиварку

     

    Когда можно задуматься о покупке мультиварки?

     

    • Если у вас в доме любопытный малыш, имеющий доступ на кухню. Мультиварка на порядок безопаснее плиты с кастрюлями
    • Если у вас — ребенок младший школьник. Научить его готовить в МВ просто и безопасно, а результат может быть интересным.

     

    Когда вам не поможет мультиварка?

     

    • Если хочется сготовить все побыстрее. Соревнования по скорости, естественно, выигрывает СВЧ, на втором месте плита, МВ отстает.
    • Если у вас квартира-студия и вы надеетесь спасти ее от неприятного запаха при готовке, скажем, блюд с луком. Не получится
    • Если готовка на обычной кухонной технике вам не дается, то ожидать от мультиварки кулинарных чудес не следует. Что-то в МВ получится лучше, что-то хуже, чем на плите в духовке, но, в целом, результат будет сходный.

     

    vikky13 habrahabr.ru

    Кондиционеры для бани.

    #70038
    senkmsenkm
    Застройщик

    Молодец!!!!!!

    Всё по делу. прибавить нечего. Особенно понравилось : «гибрид биотуалета с пультом управления звездолетом».

    #70039
    nosnos
    Застройщик
    • Наука

    Если рассматривать мультиварку как таковую — то проку от нее особо нет. Обячная электрокастрюля с кноповками ненужными.А вот если мультиварка еще и скороварка — получается шедевр. Как прикупил жене, я даж готовить сам стал чаще. Плов за 15 минут и многое другое.

    #70040
    ЗаецЗаец
    Застройщик

    Много букафф, хотя и правильных. Можно один раз глянуть на фото, увидеть напись "плов", и сразу понять идею впариивания очередного фуфла (… аэрогриль, пароварка, и пр…. ).

    Плов за 15 минут и многое другое.

    ))))))))))))))))))))  <img alt="» class=»smiley-class smileysProcessed» height=»15″ src=»http://imhodom.ru/modules/smileys/packs/Example/sad.png&#187; title=»Злой — » width=»15″ /> ….. Тока ребятам с юга не выдавайте секрет ))))))))))))))))

    #70041
    kamkam
    Застройщик

    Ну почему же? Если считать время непосредственного нахождения возле "плиты", то действительно  минут 20. Это время для обжарки мяса и кореньев в режиме "жарка". Потом просто засыпаешь рис и приправы, ставишь режим "каша" или "полв" и время, к которому хочешь получить готовое блюдо и все. Например, собираешься завтракать в 7 утра. Ставишь на 6:30 и получишь к завтраку готовый свежий типа плов. Довольно неплохо получается. Конечно, с пловом в казане на открытом огне не сравнишь, но такие изыски не каждый день можешь себе позволить.

    Личное мое ИМХО — штука очень облегчающая жизнь. Особенно занятого человека.

    #70042
    nosnos
    Застройщик
    • Наука

    Я сам прожил на юге более 10 лет. Так что в плове знаю толк 

    #70043
    imbaimba
    Застройщик

    ипонамама.. я уже почти три года смотрю на чудо-девайсы типа посудомойки с отложенным стартом, бойлером с таймером.. и помаленьку офигеваю — микроконтроллеры, на которых это можно реализовать, стоят 100 руб., а разница в цене с/без таймера — 3 тыр и более. Более того, микроконтроллер, который уже есть, и управляет ЖК-дисплеем, однозначно справится и с 10-ю программами (+пользовательские, о которых сетует топик-стартер) и таймером, было бы желание. И это не какие-нибудь томские нано-инновации  за лярд рублей, а известные даже в среде любителей копеечные штучки..

    Тьфу нах.. Имхо впаривают "бюджетные" модели, которые по себестоимости на 1% отличаются от топовых моделей, ну а дальше — менеджерия с одной стороны.. холиварные темы с другой стороны..

    З.Ы. за статью — спасибо!

    #70044
    Аватарvita1y
    Участник

    ))))))))))))))))))))  <img alt="» class=»smiley-class smileysProcessed» height=»15″ src=»http://imhodom.ru/modules/smileys/packs/Example/sad.png&#187; style=»border: 0px; cursor: pointer;» title=»Злой — » width=»15″ /> ….. Тока ребятам с юга не выдавайте секрет ))))))))))))))))

    +1

    На юге, в Африке? В мультиварке плов — рисовая каша.

    #70045
    ДанисДанис
    Застройщик
    • Ново Михайловка

    Реально эксплатирую год ну не а жен. Штука охринительная. Вкусно. На плите так не приготовишь. Еще там есть таймер жён с вечера в неё все складывает а утром у младшего вкусная кашка. Вот.

    #70046
    ЗаецЗаец
    Застройщик

    Тихо херею от Имхо Кулинарии ….Прзддддддник )))))))))))))

Просмотр 10 сообщений - с 1 по 10 (из 10 всего)
  • Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.