Конечно штукатурить, тем более не вам)
А с гипсокартоном решил никогда больше не связываться — очень много минусов, включая цену, эксплуатацию, время монтажа и тп Чисто городской материал.
Да и зачем убивать все преимущества керамической стены, запаковывая себя в синтетику — совсем другой микроклимат.
По материалам прикиньте — грузовик песка, цемент, немного известки и ротбанд на откосы. А теперь гипс посчитайте, профили, шурупы, все это будет не так ровно и монолитно, как штукатурка.
Дальше бы надо про гвоздимость поговорить… в следующий раз )))