Большие овощи: невкусно, но престижно?

Почему размер овоща (калибр) считается поводом для хвастовства — это же плод-переросток, совсем не вкусный, задеревеневший? Вижу на примере огурцов — всем нравятся маленькие корнишоны, но держат огурцы до последнего, пока не перерастет до состояния семенника. То же самое с помидорами — висят, пока не треснут от семян.

Может я чего-то не понимаю — тогда прошу пояснить!