Если недострой не оформлен официально, то его как-бы и нет как объекта недвижимости. Соответственно переговоры о продаже будут держаться только на честном слове, со своими рисками как для продавца, так и для покупателя.
Вроде как раньше была возможность перевода участка из аренды в собственность. Чтобы не строить весь дом, строили фундамент и оформляли недострой. Но это не точно.