Стоит ли делать дизайн проект или можно без него обойтись?
Однозначно стоит, результат будет качественнее и знать будете к чему идете. Функциональность можно и нужно на этапе проекта с дизайнером обсуждать. А знать что и где будет расположено очень полезно на этапе стройки.
