что часто обкрывать крышку коптилки для контроля процесса, вредно для конечного продукта.
Температуру конечно важно знать (главное — не перегреть), но в нормальнвых коптилках первым делом водяной затвор (простейшая коптильная герметизация) планируется. Ибо с ним и подсоса воздуха нет, а значит горение утсраняется, и дым не тратится наружу.
