Как то по молодости в давние времена в Красном яру в доме делали ямку погребную-заливали пол и стены как бы заодно, было предусмотрено проектом. Наверно для большей герметизации, ведь там болото.
Конденсат вреден не сам, как токовой, а его капель на овощи. От этого начинается гниль. Слишком сухо тоже плохо-овощи вянут и начинают портиться. В городском погребе у меня конденсат на потолке бывает. Я сделал подвесной потолок из пенополиэтилена и всё ОК.
Как то так.
Да, ещё забыл сказать. Вентиляция выгоняет из погреба СО2, который тормозит гниение.