Насчет вентиляции и пониженной влажности мне сложно судить- обычный деревенский дом, пластиковые окна, печка на дровах, никаких кондиционеров и рекуператоров. Но и дискомфорта в доме не ощущается.
Веранда- холодная, но даже в сильные морозы не было изморози на потолке. В предбаннике- да, в прошлом году было такое. На потолке из фанеры влага скапливалась.
ИМХО, потолок из панелей на веранде будет жить долго и счастливо и не будет доставлять неприятности