В дереве паз можно выбрать?
Смотря какой паз и на какую глубину. Если продольный, вдоль всей доски — то можно, только муторно. Фрезером быстрее.
А под ригель шпингалета (квадрат со стороной 1см, глубиной 4 см) в косяке двери -легко. Т.е. делаешь квадратный пропил на глубину ригеля, и потом выламываешь получившийся кубик отверткой.
